?江蘇2022年專轉本食品專業(yè)大類基礎理論考試大綱2

江蘇2022年專轉本食品專業(yè)大類基礎理論考試大綱2

(二) 課程 B：食品衛(wèi)生與安全

【考查目標】

1. 熟悉細菌性危害的來源、評價指標的意義及危害控制。

2. 掌握真菌性危害的來源及危害特點。

3. 了解農殘、獸殘的來源及控制。

4. 熟悉加工貯存中化學污染的來源及控制措施。

5. 了解物理性危害及食品新技術危害。 【考查內容】

1. 食物的生物性危害及控制

1. 1 細菌性危害

1. 1. 1 細菌性危害的來源

1. 1.2 細菌性危害的評價指標及意義

1. 1.3 細菌性危害的控制

1.2 真菌性危害

1.2. 1 真菌性危害的條件

1.2.2 真菌性危害的種類

1.2.3 真菌性危害的控制

1.3 寄生蟲危害

1.3. 1 寄生蟲危害的原因

1.3.2 寄生蟲危害的表現(xiàn)

1.3.3 寄生蟲危害的控制

1.4 病毒性危害

1.4. 1 病毒性危害的種類

1.4.2 病毒性危害的癥狀

1.4.3 病毒性危害的控制

2.食物的化學性危害及控制

2. 1 農藥對食品的污染及控制

2. 1. 1 食品中農殘的來源

2. 1.2 食品中常見的農殘

2. 1.3 食品中農殘的控制措施

2.2 獸藥對食品的污染及控制

2.2. 1 食品中獸殘的來源

2.2.2 食品中常見的獸殘

2.2.3 食品中獸殘的控制措施

2.3 加工貯存過程中的有害化學物質的污染及控制

2.3. 1 加工貯存中化學污染物的來源

2.3.2 加工貯存中化學污染物的種類

2.3.3 加工貯存中化學污染物的控制措施 3.食物中的物理性危害及控制

3. 1 食物中的物理危害

3. 1. 1 食物中物理危害的來源

3. 1.2 食物中物理危害的種類

3.2 食物中物理危害的控制

3.2. 1 物理危害的控制措施 4.食品新技術的安全性

4. 1 輻照食品

4. 1. 1 輻照處理技術

4. 1.2 輻照的使用限量

4.2 轉基因食品

4.2. 1 轉基因食品概念

4.2.2 轉基因食品安全性評價原則

4.2.3 轉基因食品安全性評價內容

五、考試形式和試卷結構

(一) 考試形式 閉卷、筆試。

(二) 試卷滿分及考試時間

專業(yè)綜合基礎理論滿分 150 分?？荚嚂r間 100 分鐘。

(三) 試卷內容結構 1.課程 A 約 60% 2.課程 B 約 40%

(四) 試卷題型結構

(五) 試卷難度結構

較易題約占 30%，中等難度題約占 50%，較難題約占 20%。

六、其他

本大綱由省教育廳負責解釋。

本大綱自 2022 年開始實施。