?江蘇2022年專轉(zhuǎn)本食品專業(yè)大類基礎(chǔ)理論考試大綱1

江蘇2022年專轉(zhuǎn)本食品專業(yè)大類基礎(chǔ)理論考試大綱1

一、考試性質(zhì)

食品專業(yè)大類專業(yè)綜合科目基礎(chǔ)理論考試是為江蘇省普通 高校“專轉(zhuǎn)本”選拔考試招收食品類專業(yè)學(xué)生而設(shè)置的全省統(tǒng)一 考試。其目的是科學(xué)、公平、有效地測(cè)試考生在高職(?？? 階 段相關(guān)專業(yè)知識(shí)、基本理論與方法的掌握水平?？荚囋u(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn) 是報(bào)考該專業(yè)大類的高職(專科)優(yōu)秀畢業(yè)生應(yīng)能達(dá)到的及格或 及格以上水平，以利于各普通本科院校擇優(yōu)選拔，確保招生質(zhì)量。

二、適用專業(yè)

本考試大綱適用于食品衛(wèi)生與營養(yǎng)學(xué)( 100402 )、食品科學(xué)與 工程(082701 )、食品質(zhì)量與安全(082702 )。

三、命題原則

1.把握命題范圍

嚴(yán)格按照考試大綱，考試內(nèi)容在深度和廣度上不能超出大綱 的規(guī)定，也不能降低要求; 試題應(yīng)有考核意義，重點(diǎn)考核本學(xué)科 考生應(yīng)掌握的基本知識(shí)。

2.控制試卷難度

試卷結(jié)構(gòu)合理，確?？疾橹R(shí)的重點(diǎn)突出，題量恰當(dāng)，難度 適中，不出偏題。

3.確保命題準(zhǔn)確

試題內(nèi)容準(zhǔn)確，沒有學(xué)術(shù)上爭(zhēng)議的問題。試題表述簡明、用

詞準(zhǔn)確、得當(dāng)、規(guī)范，參考答案準(zhǔn)確、完整、無誤。

四、考查內(nèi)容

(一) 課程 A：食品營養(yǎng)學(xué)

【考查目標(biāo)】

1. 掌握六大營養(yǎng)素的生理功能。

2. 掌握營養(yǎng)素的來源、推薦攝入量( RNI )/適宜攝入量( AI )。

3. 熟悉各類食物的主要營養(yǎng)價(jià)值。

4. 掌握營養(yǎng)平衡及不同人群的營養(yǎng)需要。

5. 熟悉營養(yǎng)配餐的基本方法。 【考查內(nèi)容】 1.食物的消化吸收

1. 1 消化系統(tǒng)的組成

1. 1. 1 消化道的組成與功能

1. 1.2 各消化腺的功能

1.2 食物的消化

1.2. 1 各類營養(yǎng)素的消化部位

1.2.2 各類營養(yǎng)素的消化產(chǎn)物

1.3 營養(yǎng)素的吸收

1.3. 1 各類營養(yǎng)素的吸收部位

1.3.2 各類營養(yǎng)素的吸收形式

2. 能量與營養(yǎng)素

2. 1 蛋白質(zhì)

2. 1. 1 蛋白質(zhì)生理功能

2. 1.2 氨基酸與肽

2. 1.3 氮平衡

2. 1.4 食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)

2. 1.5 蛋白質(zhì)的需要量及食物來源

2.2 脂類

2.2. 1 脂類的功能

2.2.2 脂肪酸的分類

2.2.3 食物脂肪的營養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)

2.2.4 脂類的食物來源

2.3 碳水化合物

2.3. 1 碳水化合物的分類及功能

2.3.2 碳水化合物的食物來源、推薦攝入量(RNI )/適宜攝 入量(AI )

2.3.3 膳食纖維的定義

2.4 能量

2.4. 1 能量單位及能量來源

2.4.2 人體的能量消耗

2.4.3 人體能量需要量的確定

2.5 礦物質(zhì)

2.5. 1 鈣、鎂、鐵、鋅、碘、硒的生理功能

2.5.2 鈣、鎂、鐵、鋅、碘、硒的代謝吸收

2.5.3 鈣、鎂、鐵、鋅、碘、硒的需要量及食物來源

2.6 維生素

2.6. 1 幾種水溶性維生素的生理功能和人體需要量

2.6.2 幾種脂溶性維生素的生理功能和人體需要量

2.6.3 各種維生素的主要食物來源

2.7 水

2.7. 1 水的生理功能

2.7.2 水的人體需要量

2.7.3 水的食物來源

3. 各類食品的營養(yǎng)價(jià)值

3. 1 谷薯類食品

3. 1. 1 谷類的營養(yǎng)價(jià)值

3. 1.2 薯類的營養(yǎng)價(jià)值

3.2 豆類食品

3.2. 1 豆類的營養(yǎng)價(jià)值

3.3 果蔬類食品

3.3. 1 水果的營養(yǎng)價(jià)值

3.3.2 蔬菜的營養(yǎng)價(jià)值

3.4 動(dòng)物性食品

3.4. 1 畜類的營養(yǎng)價(jià)值

3.4.2 禽類的營養(yǎng)價(jià)值

3.4.3 蛋類的營養(yǎng)價(jià)值

3.4.4 水產(chǎn)類的營養(yǎng)價(jià)值

3.4.5 乳類的營養(yǎng)價(jià)值

4. 膳食結(jié)構(gòu)與健康

4. 1 膳食結(jié)構(gòu)

4. 1. 1 膳食結(jié)構(gòu)類型

4. 1.2 中國居民膳食指南與平衡膳食寶塔

4.2 食譜編制

4.2. 1 計(jì)算法

4.2.2 食物交換份法

4.2.3 計(jì)算機(jī)食譜編制法

5. 特殊人群營養(yǎng)

5. 1 孕婦營養(yǎng)與膳食

5. 1. 1 孕婦的營養(yǎng)需要

5. 1.2 孕婦的膳食干預(yù)

5.2 乳母營養(yǎng)與膳食

5.2. 1 乳母的營養(yǎng)需要

5.2.2 乳母的膳食干預(yù)

5.3 嬰幼兒營養(yǎng)與膳食

5.3. 1 嬰幼兒的營養(yǎng)需要

5.3.2 嬰幼兒的膳食干預(yù)

5.4 兒童、青少年?duì)I養(yǎng)與膳食

5.4. 1 兒童的營養(yǎng)需要

5.4.2 兒童的膳食干預(yù)

5.4.3 青少年的營養(yǎng)需要

5.4.4 青少年的膳食干預(yù)

5.5 老年人營養(yǎng)與膳食

5.5. 1 老年人的營養(yǎng)需要

5.5.2 老年人的膳食干預(yù)