PM項目案例：PM如何做好食品加工車間管理？

案例分析

項目領域：食品行業(果脯零食)

個人崗位：PM

案例背景：食品行業衛生監管力度一直都很高，加上公司主營方向是代加工，所以供應商的高要求是一定要執行到位的，政府監管法規和甲方爸爸也對衛生有較高的要求，項目經理需要對生產員工進行培訓宣導和監督執行，還需要對自己負責的品類零食衛生擔責。

待解決問題：目前食品加工車間的工作做的還不是很到位，果脯類項目雖然也制定了相關制度并且進行了培訓考核、日常也有人員監督和問題復盤，但還是會頻頻發生因為細節不到位產生的衛生問題，項目經理也頭疼不已，如何徹底解決零食加工的衛生管理問題，保證食品衛生質量的達標？

PART 01特邀嘉賓：老魚-南京-制造業

食品行業和醫療、醫藥、化妝品行業都是有要求進行GMP規范的，也就是在人機料法環測等因素上是有明確法規監管的，企業想要生產也是需要通過考核的，所以更多的是要考慮執行和控制。

1、管理者需要反思執行情況，一線員工工價不高，人員流動頻繁，所以要確保員工入職后的能力、意識進行了識別和提升，如培訓、換崗等，如果發現執行不到位，項目經理是否復盤過提升方式是否合理？

2、歷次檢查問題是否責任到人、尋找根因、做好總結，在生產早會中及時把工作注意事項告知大家。

3、按照GMP形成作業規范和檢查規范并宣貫到位，做好上下游工序的評審以及IPQC的過程巡檢，做好對應的獎懲措施，衛生標兵等。

4、加強過程控制，增加巡檢及檢驗節點，做好質量回溯措施，發現問題控制批次并能夠有效隔離，確保不良產品不外流。

PART 02我有話說

Bright Meng | 北京行業：項目采購

質量(衛生)問題是管理中的重點難點，通常需要實現這個目標需要做好流程化和管辦分離。

1、流程化的意思是說，要將控制點融入生產流程中，在不增加生產流程的過程中，使每一個生產參與者成為質量的管理者，合理設置的質量控制點之間要形成有效的鏈條，可以及時發現問題，并做到報告和糾正。

2、管辦分離即辦事的人和管事的人分離，負責生產的和負責質量的人分離，即設置單獨的質量控制者，對質量管理措施的有效性進行評估，并對生產者的質量意識和生產質量進行評估，以推進質量觀念和實現質量管理目標。

雨山 | 西安行業：通信

既然制定了相關的制度，還是經常出現問題，那肯定是執行層面出了問題，需要采取一些有效的措施來確保員工能夠嚴格遵守衛生標準。

1、進行常態化的培訓和考核，增加日常檢查頻率，確保所有員工清楚相關考核標準以及不遵守的后果，當然不能光罰不賞，對于出色的員工也需要有激勵；

2、制定更具體的操作規程，對于每個環節都要做到嚴格把控；

3、可以考慮一些技術手段，如果人為問題難以避免，那么是否可以通過提高自動化程度來降低人為犯錯的可能。

儲囧囧 | 南京行業：IT

針對這類問題，我說一下個人的想法，和大家一起交流一下：

1、在各項規章制度完備的基礎上，項目經理要深化員工崗前培訓；

2、物料輸出輸入進行嚴格管控；

3、廢料統一處理，專人專責，責任落實到每個人；

4、逐漸加大懲罰力度，如頭一次警告，第二次開始逐漸加大懲罰力度；

5、加大產品抽樣率，嚴控不達標產品流出。總的來說就是要把責任落實，把相關的規章制度貫徹到位，并嚴格執行。

搬磚仔 | 上海行業：物聯網

1、制定衛生標準操作規程(SOPs)，并確保員工嚴格遵守。SOPs應包括清潔和消毒程序、員工衛生要求、食品接觸表面的清潔和消毒頻率、垃圾處理程序等；

2、培訓員工，使他們了解衛生標準操作規程和衛生監測程序，并確保他們能夠正確執行這些程序，定期檢查設備和設施的衛生狀況；

3、采用適當的設備和工具，以確保設備和設施的衛生狀況得到維護；

4、定期進行內部和外部審核，以確保衛生標準操作規程和衛生監測程序得到執行，并及時糾正發現的任何問題。

大郭 | 宿遷行業：零售業

傳統的PM可能對食品加工行業不了解，但我感覺大致內容和機械制造差不多一個道理。類比來看，一個是質量參數，一個是食品安全參數。加工車間的員工文化水平相對較低，但是這應該不是主要的原因。機械化流水線的制度管理才是問題的根源。項目經理應該不斷完善流程制度和管理措施，這樣應該會避免不少該類問題。